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虽然冰酒 (Icewine) 的源头可以追溯至数百年历史的德国酿酒厂,但这种在坚韧与零度以下的胆识中诞生的奢华美酒,比其他任何事物更能体现加拿大精神。在冬季来临之前,葡萄果实一直保留在葡萄藤上,使每一粒珍贵的冰酒葡萄中的水份都能经历结冰、解冻、脱水的过程,从而使风味得到凝聚和浓缩。冰酒的这个神奇酿造过程非常适合尼亚加拉半岛的加拿大冬季气候,整个过程都听从大自然的指引――以寒冷清脆的冬季元素为触发点,直至气温降到零下 8˚C 才开始漫长的采摘过程。

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