如何辨识、享用和品味干邑

干邑曾被视为只有真正葡萄酒鉴赏家才会喝的酒品，如今它正在主流饮酒者和年轻酒迷中掀起热潮。干邑不仅是百分百的工艺品，无论是纯饮或把它调配成鸡尾酒，这种醇厚复杂的烈酒都能让人心情愉悦。如果你刚踏入这款顶级佳酿的世界，这篇文章能让你学会如何辨别、享用和品味干邑。

何谓干邑？

干邑是白兰地的一种，以葡萄酒蒸馏而成。那可不是说随便一款葡萄酒都能蒸馏成为干邑，因为这种烈酒的生产有严格规定。首先，只有法国西部干邑产区的6个指定酒庄可以生产干邑，并且需要采用指定葡萄品种酿造，其中以白玉霓（Ugni Blanc）最常用。如要酿制干邑，在葡萄采收季后（3月31日之前），必须把由指定葡萄酿成的葡萄酒用特定的大容量铜制蒸馏器进行双重蒸馏，再以2个法国特产橡木地区的橡木桶陈酿至少2年。

干邑有哪些等级？

干邑以混合其中最年轻的基酒，又称“生命之水”来分级，即第二次蒸馏所得的清澈烈酒。最常见的分类如下：VS（Very Special）为二级，酒瓶标签或会以三星表示，陈酿至少2年；VSOP（Very Superior Old Pale）为优级，陈酿至少4年；Napoleon为准特级，至少陈酿6年；XO（Extra Old）为特级，陈酿至少10年。其他划分标准还包括近年新增的XXO（Extra Extra Old）级别，需陈酿至少14年。最顶级的干邑可分为珍藏陈酿（Réserve）或忘年陈酿（Hors d'âge／beyond age），前者和后者最年轻的基酒分别需陈酿至少10年和14年，但混合不同酒品酿成的干邑，其平均陈酿年份还要更高。

如何享用干邑？

虽然生产干邑有严格要求，不过你可放心，享用这种烈酒无需遵循什么规则。传统上，干邑是开胃酒或消化酒，但后来越来越多人喜欢随时小酌一杯。品尝陈年干邑的话，像是VSOP等级或年份更高的，可以直接纯饮，细味它的丰郁醇厚；品尝年轻干邑的话，像是VS等级的，可以加水或加冰块，有助绽放酒香。

可以混合饮用吗？

可以！许多一流鸡尾酒选用干邑为基酒，其中一款经典之选是“边车”（Sidecar），这款细腻香醇、杯缘带糖的美酒混合干邑、橙酒和柠檬汁制成。还有另一款叫“萨泽拉克”（Sazerac），它类似古典鸡尾酒（Old Fashioned），可用黑麦威士忌调配而成，但原始酒谱是以干邑为基酒，混合苦艾酒、苦精和一颗方糖制成。

值得一试的干邑？

轩尼诗VSOP是适合任何场合享用的干邑，轩尼诗更与美职篮（NBA）联乘推出别具价值的限量版干邑。这瓶黄金标准的VSOP均匀结合橡木、肉桂和蜂蜜的香气，既可纯饮，亦可用来调配鸡尾酒。轩尼诗与NBA的联乘干邑，还有特别版轩尼诗XO。另外，我们推介创立300年的干邑品牌马爹利，其经典之作马爹利蓝带以醇厚口感、复杂层次闻名，精酿酒体散发水果甜香、咖啡和杏仁烘烤香，从1912年推出首瓶干邑起，一直深得鉴赏家喜爱。

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