体验各地特产的灵魂所在
对于美食家来说，“terroir”这个法语词汇绝对不会陌生——这个概念一般译为“风土”，指的是一个地区的独特条件和环境因素，也就是即造就当地特产品质和名声的关键。
这些因素十分广泛，例如牛只的放牧方式和栖息地，会决定牛肉和牛奶的味道；而不同种类的土壤，为酒品注入独一无二的味觉层次，缔造当今世上数一数二的传世佳酿。
它除了是一个专业词汇，也是宝贵的旅游指南，循着举世知名的特产起源，带你游历当地的美丽景观。无论你偏好专家美食团，抑或喜欢亲自规划行程，走访当地葡萄园、餐厅、酿酒厂和生产商，你只要听凭“风”引，定能踏上一段刻骨铭心的滋味旅途。
法国干邑地区
位于波尔多南方、远离大西洋崎岖海岸的内陆，法国干邑地区不仅景色如画，更坐拥世上多个奢华酿酒厂和葡萄园。
该区的中心城市亦名干邑，城中许多沿自十一世纪的古老街道、城堡和教堂，至今依然保存完好，因此是绝佳的观光地点。该地因盛产干邑而闻名于世，特设干邑主题博物馆，市内酒厂林立，不时举行酒窘导赏团和品酒会。在一众酒厂之中，以轩尼诗最为知名，干邑销量冠绝天下，旗下的河畔酒庄也提供一系列内容丰富的导赏团，重头戏当然是品尝轩尼诗的传奇佳酿。
Renaud Fillioux de Gironde是家族的第八代轩尼诗大师，他在法国干邑土生土长，非常了解当地的独特之处。“当我们提及风土条件，我们指的不单是土壤，还有气候、斜坡和日照，也包括默默耕耘的人民和他们的教养——这些都是令干邑地区与众不同的因素。”
法国香槟地区
法国香槟地区也是举世知名的酿酒圣地，位于法国东北部，盛产世上最出名的起泡酒。穿梭该地中心城市兰斯，走过优雅的大街和鹅卵石广场，除了喷泉、博物馆等名胜，以及神圣庄严的大教堂，还有很多驰名的香槟酒庄，让你品尝当地美食和精心配搭的美酒。
兰斯的特色美食市场也是必去景点。它位于一座保存完好的装饰艺术风大楼之内，而大楼曾是凯歌夫人的居所。她以凯歌香槟闻名于世，更是当时业内少数的女性酿酒师，她率领凯歌酒庄屡创先河、缔造传奇，因而流芳百世，成为当地名人。
Didier Mariotti贵为凯歌香槟总酿酒师，十分熟悉当地的风土条件，他认为这是享受香槟的关键。“风土是决定凯歌香槟品质的关键。我们坐拥区内首屈一指的葡萄园，而96%凯歌葡萄藤更获评为特级园（Grand Cru）或一级园（Premier Cru）。我们用心识别不同风土的特质，尽可能分开酿制来自不同葡萄园的香槟。此外，我们坚守承诺，尽力保护本土环境和生物多样性，而旗下所有葡萄园自2018年起已经不再使用除草剂。”
法国波尔多地区
波尔多是举世无双的红酒天堂，无论是资深品酒师还是刚起步的新手，都能发掘到一些惊喜。波尔多市坐落加龙河河岸，景色秀丽、闪烁迷人，绝对配得上“阿基坦的珍珠”（The Pearl of Aquitaine）的美誉。旅客可在河畔漫步，走访数之不尽的美食和古玩市场，饱览驰名中外的名胜古迹，见证全欧洲最大的18世纪建筑地区之一。
当然，很多人到访波尔多，无非为了走进翠绿盎然的郊区、攀过绵延山丘，一睹法国乡村的田园风光，并参观当地兴盛的葡萄园，其中不乏远近驰名的经典产地，例如圣埃美隆、玛歌和波雅克。
波雅克正是传说中的木桐酒庄所在。自罗马时代起，木桐酒庄便在梅铎半岛坐拥90公顷的葡萄藤，盛产优质的年份葡萄酒。木桐酒庄是酒庄经理Jean Emmanuel Danjoy负责管理的三个物业之一，他指风土只是酿造极品名酒的其中一项条件。“每个参与酿酒过程的人都全心全意倾注热情、知识和技术，打造每一瓶木桐葡萄酒，让世间品尝到顶尖的品质。”
苏格兰斯佩塞
在苏格兰东北沿岸的美丽野外，你会找到斯佩塞。那里地理景观丰富多样，由崎岖不平的凯恩戈姆山脉，到随着岸线起伏的悬崖和海湾，每个角落都孕育着品种繁多的野生动物，例如栖息于马里湾的宽吻海豚。斯佩塞见证着源远流长的历史，串连着布罗迪城堡（Brodie Castle）和埃尔金大教堂（Elgin Cathedral）等壮丽古迹。
到访当地的旅客，大多敌不过渔村的纯朴魅力，例如巴基（Buckie）和卡伦（Cullen）。这些村庄盛产农作物和新鲜渔获，最适合用来炮制当地美食：炸鱼薯条。然而，要数人气最高的当地特产，那一定是纯麦威士忌。苏格兰超过一半的酿酒厂都在斯佩塞，想要畅游威士忌国度的话，这里便提供数之不尽的选择和路线。
安坐在克萊格拉齐（Craigellachie）的某个山丘，有一座俯瞰斯佩河的崭新酿酒厂，它就是威士忌爱好者的打卡热点——麦卡伦酒厂。酒厂职员会为访客讲述酿酒厂的历史、风土和文化，并细数麦卡伦单一纯麦威士忌享负盛名的原因——麦卡伦单一纯麦威士忌也是价值连城的佳酿，其中一枝1926年威士忌成交价便高达200万美元。
麦卡伦威士忌大师Kirsteen Campbell指出风土对威士忌和葡萄酒来说一样意义重大。“我们按照自己的规格制作橡木桶，为麦卡伦威士忌倾注高达80%的留香及余韵。因此，我们大手投资酒桶的采购、制作、调味和养护。有了多年的经验，我们深刻了解到木材和不同橡木种类对威士忌酿造的影响。”
苏格兰高地
最后，来到湖光山色、空气清新的苏格兰高地，这里的气候、土壤结合其他条件，达到令人赞叹的效果。因弗内斯是当地实际意义上的首都，也是通往尼斯湖和水怪传说的大门。旅客大多喜欢乘船游湖，一边饱览绝美景致，一边陶醉于慢活的快乐，而你也可走访各个地标，了解当地的迷人历史。
卡洛登古战场记载了1746年邦尼王子查理军队战败的事迹，而乔治堡内的高地人博物馆（Highlanders’ Museum）坐拥大量苏格兰军事珍藏，规模仅次于爱丁堡。由于高地位于英国以北，在冬天游历更可能遇上自然奇观——北极光。
然而，以上景点都比不上苏格兰最著名的佳酿。大摩酒厂位处因弗内斯以北，它于1839年正式成立，但是起源可追溯至更早。大摩威士忌采用两种木桶酿制，吸收了该地的风土精华，并以阿韦龙河为水源，令每一滴威士忌都带有河边漫步的浪漫气息。
大摩大师Richard Patterson OBE就此进一步阐述：“事实上，所有单一纯麦威士忌的灵魂都来自酿酒的人和地。身为威士忌酿酒师，我们走遍苏格兰高地的克羅馬蒂峽灣沿岸，精心采购特别稀有的酒桶，升华威士忌熟成的效果——以上因素都成就了大摩威士忌的出众品质。”
由法国的绵延山丘到苏格兰的崎岖峰峦，风土人情除了缔造出当地特产，也是正宗旅游体验的重要一环。当你学会了解和欣赏风土人情，就能认识一个地方的灵魂，以及孕育它成长的所有因素。
