Le chef de Nèulo, qui s’installe au grand magasin tout l’été pendant la campagne « Samaritaine Paris se prend au Jeu », révèle sa vision musclée et engagée de la pâtisserie.

Quel a été votre entraînement pour devenir le pâtissier que vous êtes ?

Depuis que j’ai 16 ans, je travaille tous les week-ends et les vacances. À partir de 19 ans, je n'ai pas fait de journée de moins de 12 heures. Nous avons un métier qui demande beaucoup d’implication et de passion.

Comment votre personnalité s’exprime-t-elle à travers vos créations ?

Je mets beaucoup de cœur à l’ouvrage, et de la sensibilité. Je travaille toujours le goût au service du visuel ! J’utilise des miels et autres sucres non raffinés pour sucrer et donner du goût.

Voyez-vous des valeurs communes entre le sport et la cuisine ?

Oui, je pense que nous avons beaucoup de points communs : la rigueur, la passion, les entraînements, l’esprit d’équipe, la cohésion.

Vous avez été élu champion du dessert en 2021. Une grande fierté ?

Effectivement, c’est une belle récompense à la suite de beaucoup d’entraînement, de remise en question, et un titre que je voulais depuis longtemps.

La pâtisserie qui reste en haut du podium pour vous ?

Les pâtisseries classiques mais très bien réalisées, avec une touche de modernité.

Comment s’exprime l’esprit d’équipe dans votre cuisine ?

Sans mes équipes, je ne suis rien ! Nous sommes tous dans le même bateau, et nous avançons dans le même sens.

Le top 3 des desserts présents à la Samaritaine ?

Le Flan Vanille, le Flan marbré vanille-chocolat et le Flan Vanille-Passion.

Votre prochain objectif ?

J’ai beaucoup d’objectifs : faire grandir mon équipe, augmenter le nombre de boutiques avec Nèulo, du consulting à l’international et encore beaucoup d’autres choses…

Vous avez été distingué dans la sélection « Passion desserts » au Michelin 2024… Le trophée ultime ?

C’est une magnifique récompense, je suis très heureux mais c’est grâce à mon équipe. D’autres prix et trophées sont encore à prendre, et nous travaillons tous les jours pour y arriver !