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ジェイムソンの歴史が始まったのは、当時30歳だったジョン・ジェイムソンがダブリンに移り自分のウイスキー蒸留所を創立した1780年に遡ります。ジェイムソンは自ら大麦と樽を選定し、自社のウイスキーはスコットランドのウイスキーのように2回ではなく3回蒸留で作ることにこだわりました。それにより2倍も滑らかなウイスキーになるからです。それから200年以上経った今でも、ジェイムソン家が丹念に造り上げる3回蒸留のウイスキーは、世界でナンバーワンのアイリッシュウイスキーであり続けています。

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