ジャニス・ウォンのご紹介:シンガポールのデザートの女王

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ジャニス・ウォンのご紹介:シンガポールのデザートの女王

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シンガポールで最も革新的なデザートシェフの1人、ジャニス・ウォン。彼女が2年連続でアジアのベストパティシエに選ばれたのは何ら不思議なことではありません。デザートレストランや自身の名を冠したスイーツのコンセプトショップを立ち上げたほか、最近では、ローカルフードとカルチャーがテーマのフェスティバル「シンガポールより愛をこめて」開催にあたり、特別なインスタレーション作品を制作。「Potong」のチョコレートをあしらったウォールやドリアンをかたどったオブジェといった、シンガポールらしいフレーバーをポップアートのように仕上げたインスタレーション作品は、200名のゲストを感嘆させました。そんなジャニス・ウォンの、美味にあふれたガイドをご覧ください。

なぜパティシエの道に進もうと思ったのですか?
大学生の時、私は交換留学生として6カ月間メルボルンに留学していました。そこでは休日になると、新鮮な農産物を求めて農園やブドウ畑によく出かけていました。そんなある日、ユニークなスイーツ体験をお客様に提供するコンセプトショップをシンガポールで開きたい、と唐突に思いついたのです。新鮮なイチゴを食べた時、私はここシンガポールで食べていた物が非常に綺麗だったことに気付かされました。言い換えると、きちんと洗われていて表面的な味しかしなかったのです。その一方で、農園で手に入る食べ物からは土臭さや異なる味の層、そして時にはスモーキーさを感じることができます。これは、農園まで足を運んで作物や周辺の香りを嗅がないと体験できないことです。

あなたにとって旅とはどういうものでしょうか? お菓子作りにどのような影響を与えますか?
旅は私にとって、それまで知らなかった文化を探求したり理解したりするものであると同時に、無限の可能性を秘めた世界に対して私の心を開いてくれる存在でもあります。旅をすることで、新たな友達と交流できるだけでなく、文化的な交流の中で様々な味、匂い、色を体験できます。これらはすべて、私の料理や芸術に影響を与えています。もしこれらの交流が無かったら、お菓子作りに活かしているインスピレーションや体験は得られなかったでしょう。旅は重要な役割を果たしています。たとえば、若い頃にニューヨークとバルセロナに滞在したことで、両都市の全く異なる建築を鑑賞できました。私は建築やデザインが大好きです。異なる分野に触れることで、創造力がさらに広がります。
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シンガポール料理のどんなところが一番好きですか?
味の種類が豊富なところが大好きです。シンガポール料理では、小皿に乗った様々な料理が一度に楽しめます。甘い料理、塩気のある料理、スパイシーな料理、酸っぱい料理など、どれもとてもユニークで美味しい料理ばかりです。その中でも、特におすすめのシンガポール料理はラクサですね。ラクサリーフ、レモングラス、エビが入っている、バランスのとれた香り豊かなカレースープです。

最後に休暇を過ごした場所はどこですか? その場所のどのようなところが気に入りましたか?
イスラエルのエルサレムです。気に入ったところは、その独特な文化的慣習です。中でも、歴史豊かな地域の文化的慣習は特に気に入りました。現地では、イエスが歩いた場所を辿ってみました。2000年以上前に起きた出来事が共有され続けているという事実を知った時は、驚きの気持ちでいっぱいでした。また、スパイス、ハーブ、ナッツ、オイルなども高品質です。
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旅行中に見つけたローカルスナックで、今でもお気に入りのものはありますか?
私はずっと、日本のスナックが大好きです。毎年、かなりの時間を日本で過ごしています。特に気に入っているのはポン菓子です。

旅先では友達や家族にどのようなお土産を買いますか?
私はいつも、相手の国では手に入らないものをお土産にします。たとえば、シンガポールで売っているドリアンチップスは、スペインにいる人へのお土産としてはとてもユニークです。
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次はどこの料理を探求したいですか?
ブラジルとペルーを探求したいですね。私の行きたい場所リストにずっと入っている国です。できれば今すぐにでも味わってみたい!非常に豊かな伝統を持ってますし、食材もユニークです。

デューティフリーでは何を買いたいですか?その理由は何ですか?
シンガポールの食品やお菓子を買いたいです。クッキー、チップス、お茶、チョコレートなど、地元の商品がたくさん売られてますね。

シンガポールには、見たり訪れたり食べたりする場所が他にもたくさんあります。DFSのトラベルガイドで探してみましょう。

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