알렉산드로 코졸리노를 소개합니다: 홍콩에서 이탈리아 요리를 선보이는 탑 셰프

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알렉산드로 코졸리노를 소개합니다: 홍콩에서 이탈리아 요리를 선보이는 탑 셰프

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알렉산드로 코졸리노 셰프는 이탈리아에서 할머니와 어머니로부터 요리를 처음 배운 뒤, 다양한 미슐랭 스타 셰프들과 함께 일했습니다. 25살의 어린 나이로 명망 높은 그랜드 하얏트 홍콩의 그리시니 레스토랑의 셰프로 임명 받아, 오감을 만족시키는 그의 비전을 담은 요리를 선보이고 있습니다. 홍콩과 이탈리아를 오가는 알렉산드로 셰프의 경험을 만나보고, 요리 비법도 함께 확인해보세요.

어떻게 요리를 시작하게 되었나요?

할머니와 어머니와 함께 살며 자연스레 요리를 시작하게 되었어요. 할머니와 어머니께서는 본인들의 모든 요리 비법, 특히 파스타를 만드는 비법을 제게 전수해주셨죠. 이를 통해 요리에 대한 열정을 발견하게 되었고, 많은 이들과 공유하고 싶었어요. 제게 요리란 마음을 따뜻하게 해주는 집밥과 같은 맛을 많은 이들이 즐길 수 있도록 해주는 것이에요.

여행이란 어떤 의미인가요? 여행이 요리에 어떠한 영감을 주나요?
여행은 제 전부나 다름없어요. 새로운 장소를 발견하고 새로운 문화를 배우는 것을 정말 좋아해요. 이러한 여행의 경험들을 일상에 적용하고자 노력하죠. 다양한 문화의 요리를 맛보며 새로운 요리 조합이나 맛, 농도를 배울 수 있어요.
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홍콩에 오게 된 계기는 무엇인가요?
기회가 왔을 때 잡아야 한다고 생각해요. 제가 21살 때 홍콩을 처음 방문했었죠. 4년 뒤 그랜드 하얏트 홍콩의 그리시니란 레스토랑의 셰프 자리를 제안받았어요. 저의 역량과 지식을 넓히고, 홍콩에 저의 요리 철학을 선보일 기회라 생각해 제안을 수락했어요. 그리시니에 오는 모든 손님이 마치 이탈리아에 온 것 같은 기분이 들었으면 좋겠어요.

홍콩에서 가장 좋아하는 요리는 무엇인가요?
홍콩에선 단연코 딤섬을 가장 좋아해요. 한 번에 아주 많은 딤섬을 먹을 수 있죠. 이유는 모르겠지만 딤섬은 맛뿐만 아니라 경험 자체로 즐거워요.
글로벌 Seared scallop, guanciale, creamed greens, black olives, pine nut crumble(3).jpg
가장 요리하기 좋아하는 이탈리아 요리가 있나요?
스파게티 알 포모도로를 만드는 것을 가장 좋아해요. 가장 어려운 파스타 레시피 중 하나로, 레시피만 보면 쉬워 보이지만 특별한 기술을 요하는 요리예요.

최근 감베로 로소에 "올해의 셰프"로 선정 되었는데, 이는 어떠한 의미인가요?

정말 기쁘고, 영광으로 생각하고 있어요. 가장 명망 높은 이탈리아의 다이닝 가이드의 인정을 받은 것이라 정말 큰 의미를 지니죠. 제 팀과 함께 정통 이탈리아 요리를 계속해서 선보이며 최선을 다하고자 합니다.
글로벌 Homemade potato gnocchi, Mediterranean seafood, Pecorino cheese, black pepper (2).jpg
새로운 장소를 방문할 때 새로운 요리에 어떻게 접근하나요?
방문할 레스토랑을 미리 인터넷으로 검색해 요리와 컨셉트에 대해 미리 공부를 하고 가는 편이에요. 요리의 맛, 레스토랑의 분위기를 통해 셰프의 비전을 더욱 잘 경험할 수 있거든요.

홍콩에서 여가 시간을 어떻게 보내나요?
모든 셰프와 마찬가지로 개인 여가 시간이 많은 편은 아니에요. 휴무일에는 친구와 함께 시간을 보내곤 하죠. 주방 밖에서는 보다 재밌고 활발한 사람이랍니다.

여행 시 기내용 캐리어에 항상 챙기는 것이 있나요?

요리에 대한 제 열정, 호기심, 긍정적인 에너지를 항상 챙기죠.

DFS 독점 여행 가이드에서 홍콩의 관광 명소와 레스토랑 등을 확인해보세요.

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