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干邑美酒的光辉与荣耀

干邑美酒的光辉与荣耀

干邑既是一种世界名酒之名,也指其位于法国的生产地区。从这个意义上来说,干邑和香槟、波尔多和勃艮第都是相似的。但是,在进行发酵之时,干邑这一类的烈酒乃是通过蒸馏所得,也因此它的酒精浓度更高。

生产干邑的第一步,是酿制葡萄酒。通常,只有三种葡萄种类会用来生产干邑。它们是白玉霓、白福儿以及鸽笼白。其中白玉霓占主要地位,超过95%的干邑都是由它制成。

葡萄酒首先进行发酵,然后再通过蒸馏制成干邑,这时的干邑有着令人难以置信的酸度。而这种酸性正正为蒸馏提供了极为理想的原料。蒸馏过程会加重和扩大葡萄酒中每一个细小的特点。实际上,每一份的干邑都是由九份葡萄酒生产而成。

干邑的生产过程

首先葡萄酒会被放进一个铜质容器中加热。上升的蒸汽会通过管道并穿越一条“蛇形管”(serpentine)。冷水将蒸汽凝结,馏出“初蒸酒”(brouillis),随后它会再次进行蒸馏以取得“双蒸酒”(bonne chauffe)。蒸馏专家会选择“双蒸酒”中最好的部分,弃用酒头和酒尾,精巧地抽取出干邑的酒心。

经过两次蒸馏后所得的酒液,酒精浓度会达至70%——一个浓烈到不能饮用的程度。要成为适合享用的干邑,酒液需要在橡木桶中陈化。时间和空气会将其软化,并使其变得柔顺。法国的利穆赞橡木桶和特朗赛橡木桶都是很好的选择。前者则会产生较多的单宁酸,后者则会有更多的木质素。单宁酸不仅为酒液注入了颜色,并令干邑具有完整的结构。而另一方面,木质素可以为会干邑带来怡人的香草与肉桂香味。

酒液需要在在木桶里经历至少两年的陈化,才可作为干邑出售。当然,大部分干邑都会陈化一段相当长的时间。在橡木桶中沉睡的时间以及与氧气的相互作用能够带来神奇的效果,使本来浓烈的酒体转化成一种柔顺且温和的艺术之作。

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干邑美酒的光辉与荣耀

干邑既是一种世界名酒之名,也指其位于法国的生产地区。从这个意义上来说,干邑和香槟、波尔多和勃艮第都是相似的。但是,在进行发酵之时,干邑这一类的烈酒乃是通过蒸馏所得,也因此它的酒精浓度更高。

生产干邑的第一步,是酿制葡萄酒。通常,只有三种葡萄种类会用来生产干邑。它们是白玉霓、白福儿以及鸽笼白。其中白玉霓占主要地位,超过95%的干邑都是由它制成。

葡萄酒首先进行发酵,然后再通过蒸馏制成干邑,这时的干邑有着令人难以置信的酸度。而这种酸性正正为蒸馏提供了极为理想的原料。蒸馏过程会加重和扩大葡萄酒中每一个细小的特点。实际上,每一份的干邑都是由九份葡萄酒生产而成。

干邑的生产过程

首先葡萄酒会被放进一个铜质容器中加热。上升的蒸汽会通过管道并穿越一条“蛇形管”(serpentine)。冷水将蒸汽凝结,馏出“初蒸酒”(brouillis),随后它会再次进行蒸馏以取得“双蒸酒”(bonne chauffe)。蒸馏专家会选择“双蒸酒”中最好的部分,弃用酒头和酒尾,精巧地抽取出干邑的酒心。

经过两次蒸馏后所得的酒液,酒精浓度会达至70%——一个浓烈到不能饮用的程度。要成为适合享用的干邑,酒液需要在橡木桶中陈化。时间和空气会将其软化,并使其变得柔顺。法国的利穆赞橡木桶和特朗赛橡木桶都是很好的选择。前者则会产生较多的单宁酸,后者则会有更多的木质素。单宁酸不仅为酒液注入了颜色,并令干邑具有完整的结构。而另一方面,木质素可以为会干邑带来怡人的香草与肉桂香味。

酒液需要在在木桶里经历至少两年的陈化,才可作为干邑出售。当然,大部分干邑都会陈化一段相当长的时间。在橡木桶中沉睡的时间以及与氧气的相互作用能够带来神奇的效果,使本来浓烈的酒体转化成一种柔顺且温和的艺术之作。

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